Acquistiamo le nostre forniture ogni giorno da coltivatori eccezionali. Abbiamo più di 150 fornitori in Italia, con savoir-faire artigiano e dai quali acquistiamo direttamente, senza intermediari. Abbiamo attivato un circuito di trasporto con gruppi a Milano per i prodotti del Nord, ea Napoli per i prodotti del Sud. E per certi prodotti freschissimi, come la mozzarella di bufala, abbiamo camion che vanno direttamente dal caseificio al ristorante, per servire un prodotto eccellente. Ad esempio, acquistiamo il nostro culatello dal nostro produttore Lorenzo Bagatto, che a San Daniele produce 2.500 prosciutti all’anno!
Per continuare a proporvi piatti di cui andiamo fieri, ci impegniamo ogni giorno di piú. Ad oggi, il 70% delle ricette in ognuno dei nostri ristoranti sono vegetariane. A Biglove, il nostro ristorante in rue Debelleyme a Parigi, gli standard sono stati alzati al 100%, rendendo questo indirizzo il primo ristorante vegetariano del gruppo. Ci sfidiamo costantemente per continuare a ridurre la nostra impronta di carbonio: il 96% dei nostri prodotti è stagionale e la nostra carta dei vini è sempre più fornita con bottiglie provenienti da agricoltura biologica e biodinamica.
Se ti piacciono i nostri prodotti, qui presentiamo i loro produttori e le loro origini.
