On s'approvisionne chaque jour auprès de producteurs exceptionnels. On a plus de 150 fournisseurs en Italie, au savoir-faire artisanal et à qui on achète en direct, sans intermédiaire. On a monté un circuit de transport avec des groupements à Milan pour les produits du Nord et à Naples pour les produits du Sud, et pour certains produits ultra frais comme la mozzarella di bufala, on a des camions qui roulent directement du caseificio au restaurant pour servir un produit optimal. A titre d’exemple, on achète notre culatello chez notre producteur Lorenzo Bagatto, qui fabrique 2500 jambons par an à San Daniele !
Pour continuer de vous proposer des plats dont on est fiers, on cherche tous les jours à faire encore mieux que la veille. Aujourd'hui c'est plus de 70% des recettes de chacun de nos restaurants qui sont végétariennes. Au Biglove, notre restaurant de la rue Debelleyme, le compteur monte à 100%, faisant ainsi de lui la première adresse veggie de la team. On se challenge en permanence pour continuer de diminuer notre bilan carbone : 96% de nos produits sont de saison, notre carte des vins se fournit chaque jour un peu plus en bouteilles issues de l'agriculture biologique et bio-dynamique.
Vous aimez nos produits, nous vous présentons ici leurs producteurs et leurs provenances.
